Was sind die Tannine im Wein?

Das Wort Tannine ist bei jedem Treffen, bei dem über Wein diskutiert wird, und natürlich bei jeder Verkostung oder Verkostung immer präsent. Aber was sind die Tannine im Wein?

Chemisch gesehen handelt es sich um phenolische Verbindungen, die wir in Früchten und Pflanzenrinden finden. Sie verleihen dem Wein Adstringenz (harter Geschmack) und Bitterkeit und verleihen dem Geschmack zusätzlich Komplexität. Wir können es besonders in der Mitte der Zunge und im vorderen Bereich des Mundes bemerken.

Darüber hinaus haben die Tannine im Wein mehrere Vorteile, wie zum Beispiel die antioxidative Wirkung, die helfen kann, degenerativen Krankheiten vorzubeugen. Sie helfen auch, Entzündungen der Darmschleimhaut zu reduzieren, weshalb sie gegen Durchfall wirksam sind.

 

Woher kommen die Tannine?

Die Tannine des Weines sind in den Schalen der Trauben, in den Kernen und in den Stielen oder Stielen vorhanden. In den Samen oder Kernen kommen sie in großen Mengen vor, und der Stiel hat mehr „harte“ Tannine, weshalb er vor dem Bottich entsorgt wird.

Aus diesem Grund haben Rotweine aufgrund ihres größeren Hautkontakts während der Herstellung mehr Tannine als Weißweine. Es hängt auch von der Rebsorte ab, wobei die Trauben mit der höchsten Konzentration unter anderem Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Tannat und Nebbiolo sind. Zu den Sorten mit weniger Tanninen zählen Garnacha, Barbera, Pinot Noir oder Zinfandel.

Natürlich wird sein Gehalt in den Trauben, wie auch bei den anderen Verbindungen, immer durch agroklimatische Faktoren und die Einwirkung des Menschen im Weinberg bedingt.

Die Tannine des Weines

Seine Funktion im Wein ist sehr wichtig, sogar lebenswichtig. Sie partizipieren an der Komplexität, an seinem verlängerten Alterungs- und Alterungspotential (unter anderem aufgrund seiner konservierenden Eigenschaften) und an der Bildung von „tertiären“ Aromen im Inneren der Flasche. Gerbstoffe ist eine der drei Säulen des Weines, mit der Säure und Alkohol.

Wenn wir bei der Verkostung eines guten Rotweins dieses raue Gefühl sehr deutlich wahrnehmen, hat er reichlich Tannine, so dass wir von robusten, soliden und gut gebauten Tanninen sprechen werden. Wenn es hingegen kaum wahrnehmbar ist, verwenden wir die Terminologie der Nebengerbstoffe, ohne Definition oder amorph.

Beste Rioja Weine – Bodegas Murillo Viteri