Quels sont les tanins du vin ?

Le mot tanins est toujours présent dans toute réunion où l’on discute du vin, et bien sûr, dans toute dégustation ou dégustation qui a lieu. Mais quels sont les tanins du vin ?

Chimiquement parlant, ce sont des composés phénoliques que l’on peut trouver dans les écorces de fruits et de plantes. Ils apportent de l’astringence (goût âpre) et de l’amertume au vin, en plus d’ajouter de la complexité à la saveur. On peut le remarquer surtout au milieu de la langue et à l’avant de la bouche.

De plus, les tanins contenus dans le vin ont de multiples avantages, tels que l’effet antioxydant qui peut aider à prévenir les maladies dégénératives. Ils aident également à réduire l’inflammation de la muqueuse intestinale, c’est pourquoi ils sont efficaces contre la diarrhée.

Quels sont les tanins du vin?

 

D’où viennent les tanins ?

Les tanins du vin sont présents dans les peaux des raisins, dans les pépins et dans les rafles ou rafles. Dans les pépins ou les pépins on les trouve en grande quantité, et en ce qui concerne la tige elle a des tanins plus « durs », c’est pourquoi elle est jetée avant la cuve.

Pour cette raison, les vins rouges auront plus de tanins que les blancs, en raison de leur plus grand contact avec la peau lors de la production. Cela dépendra également de la variété du raisin, les raisins les plus concentrés étant le Tempranillo, le Cabernet Sauvignon, le Tannat et le Nebbiolo, entre autres. Parmi les cépages moins tanniques se trouvent le Garnacha, le Barbera, le Pinot Noir ou le Zinfandel.

Bien entendu, sa teneur dans le raisin, comme celle des autres composés, est toujours conditionnée par des facteurs agro-climatiques et l’action de l’homme dans le vignoble.

Les tanins du vin

Quels sont les tanins du vin?

Sa fonction dans le vin est très importante, voire vitale. Ils participent à la complexité, à son vieillissement prolongé et à son potentiel de garde (entre autres, grâce à ses propriétés conservatrices) et à la formation d’arômes « tertiaires » à l’intérieur de la bouteille. Les tanins sont l’un des trois piliers du vin, avec l’ acidité et l’alcool.

A la dégustation d’un bon vin rouge, si l’on perçoit très nettement cette sensation de dureté, il aura des tanins abondants, on parlera donc de tanins charpentés, solides et bien construits. Si par contre il est à peine perceptible, on utilisera la terminologie de tanins mineurs, sans définition ou amorphes.

Vins Rioja – Bodegas Murillo Viteri

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