Qu’apporte le bois au vin ?

Lorsqu’on parle du vieillissement d’un vin, l’un des aspects les plus importants à prendre en compte est la contribution du bois au vin. Les barriques ne sont pas seulement un conteneur de stockage, mais, grâce à leur passage à travers elles, le vin acquiert de nouvelles couches de personnalité. Grâce à la micro-oxygénation réalisée à travers les pores du bois, le vin évolue, acquérant de nouveaux arômes et qualifiant sa saveur.

Le bois avec lequel les barriques sont couramment fabriquées provient du chêne, car c’est celui qui respecte le mieux les qualités organoleptiques du vin. Le chêne américain rend le vin plus aromatique, mais avec un apport tannique moindre, car assez poreux. Le grain du bois de chêne français, en revanche, est plus fin et la quantité d’air fournie est moindre, de sorte que les nuances qu’il fournit sont plus subtiles et délicates.

Selon le degré de chauffe , le vin va acquérir certains arômes et caractéristiques ou d’autres. Le grillage est un processus d’élaboration des barils qui rend les douelles suffisamment flexibles pour se plier et leur donner la forme du baril final. Un fût avec les douelles les moins grillées apportera des nuances plus immatures, comme l’arôme classique de bois ou de noix, tandis qu’avec une chauffe forte, les arômes fumés seront appréciés.

La taille du tonneau influence également le style du vin, étant le mélange bordelais de 225 litres que nous utilisons pour faire le vin de Rioja à Bodegas Murillo Viteri.

Qu’apporte le bois au vin ?

Le bois est une matière vivante, qui transmet ses qualités au vin, en valorisant ses caractéristiques et en lui apportant différentes nuances organoleptiques.

Saveur

La saveur que le bois apportera au vin dépendra du temps de vieillissement en fût. Au bout de six mois, on peut commencer à apprécier des saveurs de vanille ou de caramel. De plus, l’élevage en barrique apportera du corps et de la structure au vin.

Couleur

En blanc comme en rouge, la barrique augmente la couleur du vin. Cela est dû au fait que les tanins de la barrique réagissent avec les anthocyines du vin, qui sont responsables de la couleur du vin.

Odeur

Les arômes que le bois apporte au vin dépendront également de l’essence de bois et du temps de vieillissement. En plus de percevoir l’arôme caractéristique du chêne, nous trouverons des arômes de vanille, de réglisse ou d’anis, et selon le degré de chauffe, nous trouverons également des arômes de café, de chocolat ou de fumé.

Durabilité

La barrique prolonge la vie du vin, car le bois apporte des tanins qui aident au vieillissement.

Dans le cas de Bodegas Murillo Viteri, nous vous invitons à déguster nos vins rouges vieillis, tels que Murillo Viteri Reserva ou notre Crianza Aranzubia , où vous pourrez apprécier un équilibre entre le bois et le fruit. Avez-vous déjà essayé? Vous appréciez les arômes tertiaires du chêne dans les vins vieillis ?

Vins Rioja – Bodegas Murillo Viteri