Wat zijn de tannines in wijn?

Het woord tannines is altijd aanwezig in elke bijeenkomst waar wijn wordt besproken, en natuurlijk bij elke proeverij of proeverij die plaatsvindt. Maar wat zijn de tannines in wijn?

Chemisch gezien zijn het fenolische verbindingen die we kunnen vinden in fruit en plantenschors. Ze zorgen voor samentrekking (harde smaak) en bitterheid in de wijn, naast het toevoegen van complexiteit aan de smaak. We kunnen het vooral opmerken in het midden van de tong en voor in de mond.

Bovendien hebben de tannines in wijn meerdere voordelen, zoals het antioxiderende effect dat degeneratieve ziekten kan helpen voorkomen. Ze helpen ook ontstekingen van het darmslijmvlies te verminderen, daarom zijn ze effectief tegen diarree.

Waar komen de tannines vandaan?

De tannines van de wijn zijn aanwezig in de schillen van de druiven, in de zaden en in de stengels of stengels. In de zaden of pitten worden ze in grote hoeveelheden aangetroffen en met betrekking tot de stengel heeft deze meer “harde” tannines, daarom wordt deze voor het vat weggegooid.

Om deze reden zullen rode wijnen meer tannines hebben dan witte, vanwege hun groter contact met de huid tijdens de productie. Het zal ook afhangen van de variëteit van de druif, de druiven met de hoogste concentratie zijn onder andere Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Tannat en Nebbiolo. Onder de variëteiten met minder tannines zijn Garnacha, Barbera, Pinot Noir of Zinfandel.

Natuurlijk wordt het gehalte aan druiven, net als dat van de andere verbindingen, altijd bepaald door agro-klimatologische factoren en de actie van de mens in de wijngaard.

De tannines van de wijn

Zijn functie in wijn is erg belangrijk, zelfs essentieel. Ze nemen deel aan de complexiteit, aan het langdurige verouderings- en verouderingspotentieel (onder andere vanwege de conserverende eigenschappen) en aan de vorming van “tertiaire” aroma’s in de fles. Tannines zijn een van de drie pijlers van de wijn, met de zuurgraad en alcohol.

Als we bij het proeven van een goede rode wijn dat harde gevoel heel duidelijk waarnemen, zal hij overvloedige tannines hebben, dus we zullen spreken van robuuste, stevige en goed gebouwde tannines. Als het daarentegen nauwelijks waarneembaar is, gebruiken we de terminologie van kleine tannines, zonder definitie of amorf.

Murillo Viteri – Rioja Wijn