Les principaux arômes du vin rouge

L’odorat est le sens qui a la plus grande mémoire de tous et celui qui est le plus étroitement lié aux émotions. Par conséquent, si nous apprenons à reconnaître les odeurs et les arômes du vin rouge, cela nous aidera à l’apprécier davantage.

Tout d’abord, il faut faire la différence entre une odeur et un arôme dans le cas du vin. L’arôme désigne l’ensemble des impressions agréables et positives ressenties au cours d’une dégustation de vin. L’odeur, en revanche, c’est lorsque ces impressions sont négatives. Par exemple, la pêche ou le cuir sont des arômes, mais le vinaigre ou le liège sont des odeurs.

Les arômes du vin proviennent de la terre, qui possède des composés aromatiques, de l’air, qui contient des essences végétales, et de l’eau. En outre, ils sont dus à leur composition chimique, mais celui qui est responsable d’un arôme particulier n’est pas un composé chimique unique, mais peut être le résultat de la combinaison de plusieurs composés.

Wine aromas

Le vin développe certaines substances aromatiques au cours du processus de vinification, de la vigne au vieillissement. Selon le stade auquel il se trouve, on les classe de trois façons :

Les arômes primaires

Ils sont donnés par le raisin, la région, la composition du sol et le climat. Ils sont obtenus par le nez, et augmentent si l’on agite le verre. Les vins jeunes nous donnent principalement des touches florales et fruitées au nez, mais aussi des minéraux et des épices. Dans notre Tempranillo, il est typique de trouver des arômes de mûres, myrtilles, prunes noires, framboises, groseilles et autres baies rouges.

Arômes secondaires

Ils apparaissent avec la fermentation alcoolique et malolactique. Ils dépendent du type de levure et des conditions de la fermentation elle-même. Ils sont obtenus par voie rétronasale, c’est-à-dire lorsqu’ils entrent en contact avec la langue et que l’on fait tourner le vin dans la bouche. Il peut s’agir d’arômes lactiques, comme le fromage frais et le yaourt, ou de ceux de la levure elle-même, comme le biscuit ou la chapelure.

Les arômes tertiaires

Également appelés « bouquet », ce sont ceux acquis pendant l’élevage en barrique et le vieillissement ultérieur en bouteille. On y trouve une grande complexité d’arômes, qui sont ceux qui donnent au vin sa valeur particulière. Ce sont des arômes de confiserie (miel, noix de coco…), floraux et végétaux (fruits rouges, figues, truffe, camomille…) et boisés (eucalyptus, réglisse, bois, cannelle, tabac…).

Nous vous encourageons à déguster un verre de vin en vous concentrant sur la phase olfactive, c’est une aventure !

Bodegas Murillo Viteri – Vins Rioja

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