Belangrijkste aroma’s van rode wijn

Geur is het zintuig met het grootste geheugen van allemaal en het zintuig dat het nauwst verbonden is met emoties. Als we dus de geuren en aroma’s van rode wijn leren herkennen, zullen we er veel meer van kunnen genieten.

Allereerst moeten we een onderscheid maken tussen wat een geur en wat een aroma is als het om wijn gaat. Aroma verwijst naar alle aangename en positieve indrukken tijdens het proeven van wijn. Geur daarentegen is wanneer deze indrukken negatief zijn. Perzik of leer zijn bijvoorbeeld aroma’s, maar azijn of kurk zijn geuren.

De aroma’s van wijn zijn afkomstig van de aarde, die aromatische verbindingen bevat, van de lucht, die plantenessenties bevat, en van het water. Bovendien zijn ze te danken aan hun chemische samenstelling, maar degene die verantwoordelijk is voor een bepaald aroma is niet één enkele chemische verbinding, maar kan het resultaat zijn van de combinatie van verschillende verbindingen.

Wijn ontwikkelt bepaalde aromatische stoffen tijdens het wijnbereidingsproces, van de wijngaard tot het rijpingsproces. Afhankelijk van het stadium waarin de wijn zich bevindt, worden ze op drie manieren ingedeeld:

Primaire aroma’s

Ze worden gegeven door de druif, het gebied, de bodemsamenstelling en het klimaat. Ze worden verkregen via de neus, en nemen toe als we het glas schudden. Jonge wijnen geven ons vooral florale en fruitige toetsen in de neus, maar ook mineralen en specerijen. In onze Tempranillo is het typisch om aroma’s van bramen, bosbessen, zwarte pruimen, frambozen, rode bessen en andere rode bessen te vinden.

Secundaire aroma’s

Ze verschijnen bij de alcoholische en malolactische gisting. Ze zijn afhankelijk van het soort gist en van de omstandigheden van de gisting zelf. Ze worden verkregen via retronasaal, d.w.z. wanneer ze in contact komen met de tong en de wijn in de mond wordt rondgedraaid. Het kunnen melkachtige aroma’s zijn, zoals verse kaas en yoghurt, of aroma’s van de gist zelf, zoals biscuit of broodkruimels.

Tertiaire aroma’s

Ook wel “bouquet” genoemd, dit zijn de aroma’s die ontstaan tijdens de rijping in het vat en de daaropvolgende rijping in de fles. Hier vinden we een grote complexiteit aan aroma’s, die de wijn zijn bijzondere waarde geven. Het zijn aroma’s van zoetigheid (honing, kokosnoot…), bloemig en plantaardig (rode vruchten, vijgen, truffel, kamille…) en houtachtig (eucalyptus, zoethout, hout, kaneel, tabak…).

Wij moedigen u aan te genieten van een glas wijn waarbij u zich concentreert op de olfactorische fase, het is een avontuur!

Rioja Wijnen – Bodegas Murillo Viteri