Wie wird Rotwein hergestellt?

Rotwein ist der universellste aller Weine. Wir alle wissen, dass er aus roten Trauben gewonnen wird, aber wenn Sie wissen möchten, wie Rotwein hergestellt wird, und zwar auf einfache und angenehme Weise, lesen Sie weiter 🙂

Die Weinlese

Der Prozess der Rotweinherstellung beginnt mit der Weinlese, d. h. der Ernte der Trauben. Der Wein entsteht im Weinberg, durch gute Arbeit auf dem Feld, strenge Kontrollen der Rebstöcke und Analysen der Reben. Das wichtigste Qualitätskriterium für die Herstellung eines guten Rioja-Rotweins ist die Qualität der Trauben (wie die alten Leute zu sagen pflegten „aus gutem Flechtwerk, gute Körbe“). Bei Bodegas Murillo Viteri verwenden wir nur Trauben aus unseren eigenen Weinbergen sowie von vertrauenswürdigen Lieferanten. Alle Trauben werden von Hand geerntet, um die beste Qualität der Früchte zu gewährleisten.

Abbeeren und Annahme der Trauben

Nach der Auswahl der besten Trauben kommen die Trauben in der Kellerei an und werden abgebeert. Bei diesem Vorgang werden die Trauben von den Stielen (dem holzigen Teil der Traube) getrennt. Dazu wird eine sehr rudimentäre Maschine, die sogenannte „Despalilladora“, verwendet. Sie hat die Aufgabe, die Trauben vom Stiel zu trennen, ebenso wie Blätter, die in den Trichter gelangen können, Zweige oder andere Elemente, die bei der manuellen Ernte mitgenommen werden können (manchmal haben wir sogar Steinchen aus der Abbeermaschine entfernt).

Mazeration und Gärung

Nach dem Abbeeren werden die Trauben in die Tanks gefüllt und mehrere Tage lang bei kontrollierter Temperatur eingemaischt. Bei Rotweinen ist es wichtig, dass der Most in Kontakt mit den Traubenschalen mazeriert, da diese die endgültige Farbe des Weins bestimmen (kennen Sie Anthocyane und Tannine? Nun, es ist nichts anderes als das!).

Durch die alkoholische Gärung (auch als stürmische Gärung bezeichnet) wird der Zucker dank der Arbeit der Hefen in Äthylalkohol umgewandelt. Wussten Sie, dass die Trauben selbst, wenn sie vom Feld kommen, ihr eigenes Gärungsset“ mitbringen? Nein, wir fügen sie nicht selbst hinzu. Das macht Mutter Natur. Dieser Prozess dauert etwa 10-15 Tage. Während des Gärungsprozesses ist es wichtig, die Trauben umzupumpen. Beim Umpumpen wird der Most aus dem unteren Teil der Tanks abgesaugt, um ihn von oben wieder einzuführen und durch die Beerenhäute zu filtern, um die Farbstoffe aus den Beerenhäuten zu entfernen.

Abtropfen und Pressen

Der nächste Schritt bei der Herstellung von Rotwein ist das Abstechen, d. h. die Entnahme des neugeborenen Weins aus dem Tank. Um den sauberen Wein zu extrahieren (und die Schalen im Inneren zu belassen), verwenden wir ein sehr altes System, das darin besteht, den Wein durch ein Bündel von Rebentrieben zu filtern. Der Vorgang der Herstellung dieses Rebenbündels, das als Filter beim Abbeeren dient, wird „entarugar“ genannt.

Der feste Teil (die Schalen), der im Tank verbleibt, wird in die Presse gegeben. Sie werden sanft gepresst (wobei man darauf achten muss, dass die Kerne nicht brechen!). Wir erhalten mehr Wein und extrahieren auch die Hefe, die für den letzten Schritt der Weinherstellung, die malolaktische Gärung, notwendig ist.

Malolaktische Gärung

Nach der alkoholischen Gärung und dem Abpressen beginnt der Wein eine zweite Gärung, die malolaktische Gärung. Sie wird auch als zweite Gärung bezeichnet und ist die Umwandlung der aus der Traube stammenden Apfelsäure (die adstringierende Säure, die wir in einem grünen Apfel finden) in Milchsäure (eine weiche und angenehme Säure, die wir in Milch finden).

Wir haben bereits jungen Wein. Was machen wir nun, füllen wir ihn als Jungwein in Flaschen ab oder lassen wir ihn reifen, um eine Crianza und eine Qualitätsreserve zu erhalten?

In künftigen Blogbeiträgen werden wir über die Reifung und Abfüllung unserer Weine sprechen.

Danach bleibt uns nur noch, alle Aromen der besten Rioja-Weine zu genießen. Prost!

Beste Rioja Weine – Bodegas Murillo Viteri