Wie wird Rotwein hergestellt?

Rotwein ist der universellste aller Weine. Wir alle wissen, dass er aus roten Trauben gewonnen wird, aber wenn Sie wissen möchten, wie Rotwein hergestellt wird, und zwar auf einfache und angenehme Weise, lesen Sie weiter 🙂

Die Weinlese

Der Prozess der Rotweinherstellung beginnt mit der Weinlese, d. h. der Ernte der Trauben. Der Wein entsteht im Weinberg, durch gute Arbeit auf dem Feld, strenge Kontrollen der Rebstöcke und Analysen der Reben. Das wichtigste QualitĂ€tskriterium fĂŒr die Herstellung eines guten Rioja-Rotweins ist die QualitĂ€t der Trauben (wie die alten Leute zu sagen pflegten „aus gutem Flechtwerk, gute Körbe“). Bei Bodegas Murillo Viteri verwenden wir nur Trauben aus unseren eigenen Weinbergen sowie von vertrauenswĂŒrdigen Lieferanten. Alle Trauben werden von Hand geerntet, um die beste QualitĂ€t der FrĂŒchte zu gewĂ€hrleisten.

 How red wine is made

Abbeeren und Annahme der Trauben

Nach der Auswahl der besten Trauben kommen die Trauben in der Kellerei an und werden abgebeert. Bei diesem Vorgang werden die Trauben von den Stielen (dem holzigen Teil der Traube) getrennt. Dazu wird eine sehr rudimentĂ€re Maschine, die sogenannte „Despalilladora“, verwendet. Sie hat die Aufgabe, die Trauben vom Stiel zu trennen, ebenso wie BlĂ€tter, die in den Trichter gelangen können, Zweige oder andere Elemente, die bei der manuellen Ernte mitgenommen werden können (manchmal haben wir sogar Steinchen aus der Abbeermaschine entfernt).

Mazeration und GĂ€rung

Nach dem Abbeeren werden die Trauben in die Tanks gefĂŒllt und mehrere Tage lang bei kontrollierter Temperatur eingemaischt. Bei Rotweinen ist es wichtig, dass der Most in Kontakt mit den Traubenschalen mazeriert, da diese die endgĂŒltige Farbe des Weins bestimmen (kennen Sie Anthocyane und Tannine? Nun, es ist nichts anderes als das!).

Durch die alkoholische GĂ€rung (auch als stĂŒrmische GĂ€rung bezeichnet) wird der Zucker dank der Arbeit der Hefen in Äthylalkohol umgewandelt. Wussten Sie, dass die Trauben selbst, wenn sie vom Feld kommen, ihr eigenes GĂ€rungsset“ mitbringen? Nein, wir fĂŒgen sie nicht selbst hinzu. Das macht Mutter Natur. Dieser Prozess dauert etwa 10-15 Tage. WĂ€hrend des GĂ€rungsprozesses ist es wichtig, die Trauben umzupumpen. Beim Umpumpen wird der Most aus dem unteren Teil der Tanks abgesaugt, um ihn von oben wieder einzufĂŒhren und durch die BeerenhĂ€ute zu filtern, um die Farbstoffe aus den BeerenhĂ€uten zu entfernen.

 How red wine is made

Abtropfen und Pressen

Der nĂ€chste Schritt bei der Herstellung von Rotwein ist das Abstechen, d. h. die Entnahme des neugeborenen Weins aus dem Tank. Um den sauberen Wein zu extrahieren (und die Schalen im Inneren zu belassen), verwenden wir ein sehr altes System, das darin besteht, den Wein durch ein BĂŒndel von Rebentrieben zu filtern. Der Vorgang der Herstellung dieses RebenbĂŒndels, das als Filter beim Abbeeren dient, wird „entarugar“ genannt.

Der feste Teil (die Schalen), der im Tank verbleibt, wird in die Presse gegeben. Sie werden sanft gepresst (wobei man darauf achten muss, dass die Kerne nicht brechen!). Wir erhalten mehr Wein und extrahieren auch die Hefe, die fĂŒr den letzten Schritt der Weinherstellung, die malolaktische GĂ€rung, notwendig ist.

Malolaktische GĂ€rung

Nach der alkoholischen GĂ€rung und dem Abpressen beginnt der Wein eine zweite GĂ€rung, die malolaktische GĂ€rung. Sie wird auch als zweite GĂ€rung bezeichnet und ist die Umwandlung der aus der Traube stammenden ApfelsĂ€ure (die adstringierende SĂ€ure, die wir in einem grĂŒnen Apfel finden) in MilchsĂ€ure (eine weiche und angenehme SĂ€ure, die wir in Milch finden).

 How red wine is made

Wir haben bereits jungen Wein. Was machen wir nun, fĂŒllen wir ihn als Jungwein in Flaschen ab oder lassen wir ihn reifen, um eine Crianza und eine QualitĂ€tsreserve zu erhalten?

In kĂŒnftigen BlogbeitrĂ€gen werden wir ĂŒber die Reifung und AbfĂŒllung unserer Weine sprechen.

Danach bleibt uns nur noch, alle Aromen der besten Rioja-Weine zu genießen. Prost!

Beste Rioja Weine – Bodegas Murillo Viteri

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