Vino Rioja Murillo Viteri Bianco
Vino Rioja Murillo Viteri Bianco
Il vino rosso è il più universale di tutti i vini. Tutti sappiamo che proviene da uve rosse, ma se vuoi sapere come si fa il vino rosso, spiegato in modo facile e piacevole, continua a leggere 🙂

La vendemmia

Il processo di produzione del vino rosso inizia con la vendemmia, cioè la raccolta dell’uva. Il vino nasce nel vigneto, con un buon lavoro in campo, controlli rigorosi sulle viti e analisi della vite. Il principale criterio di qualità per fare un buon vino rosso Rioja è la qualità dell’uva (come dicevano i vecchi “da un buon lavoro di vimini, buone ceste”). A Bodegas Murillo Viteri usiamo solo uve provenienti dai nostri vigneti di famiglia, così come da fornitori di fiducia. Tutte le uve sono raccolte a mano per garantire la migliore qualità della frutta.

 How red wine is made

Diraspatura e ricevimento dell’uva

Una volta selezionati i migliori grappoli, l’uva arriva in cantina e inizia il processo di diraspatura. Questa è l’azione di separare l’uva dai raspi (la parte legnosa del grappolo). Per fare questo, viene usata una macchina molto rudimentale chiamata “despalilladora”. La sua funzione è quella di separare l’uva dal raspo, così come le foglie che possono entrare nella tramoggia, i rami o qualsiasi altro elemento che può essere trasportato nella raccolta manuale (a volte abbiamo anche rimosso i sassolini dalla diraspatrice).

Macerazione e fermentazione

Una volta che le uve sono state diraspate, riempiamo i serbatoi e le facciamo macerare per diversi giorni a temperatura controllata. Nel caso dei vini rossi, è essenziale che il mosto maceri a contatto con le bucce dell’uva, perché è questo che darà il colore finale al vino (conosci gli antociani e i tannini? Beh, non è altro che questo!).

Attraverso la fermentazione alcolica (detta anche tumultuosa) lo zucchero verrà convertito in alcol etilico, grazie al lavoro dei lieviti. Sapevate che l’uva stessa, quando arriva dal campo, porta il proprio “kit” di fermentazione? No, non lo aggiungiamo noi. Lo fa Madre Natura. Questo processo dura circa 10-15 giorni. Durante il processo di fermentazione è importante pompare l’uva. Il rimontaggio è l’azione di estrarre il mosto dalla parte inferiore dei serbatoi per reintrodurlo dall’alto e filtrarlo attraverso le bucce per estrarre la materia colorante dalle bucce dell’uva.

 How red wine is made

Sgocciolamento e pressatura

Il passo successivo nella produzione del vino rosso è la svinatura, che è l’azione di estrarre il vino appena nato dal serbatoio. Per estrarre il vino pulito (e lasciare le bucce all’interno) si usa un sistema molto antico che consiste nel filtrarlo attraverso un fascio di tralci di vite. L’azione di fare questo fascio di tralci che serve da filtro nella svinatura si chiama “entarugar”.

La parte solida (le bucce) che rimane nella vasca viene introdotta nella pressa. Vengono pressate delicatamente (facendo attenzione a non rompere i vinaccioli!). Si ottiene più vino e si estrae anche il lievito necessario per l’ultima fase del processo di vinificazione, che è la fermentazione malolattica.

Fermentazione malolattica

Dopo la fermentazione alcolica e la pressatura, il vino inizia una seconda fermentazione, chiamata fermentazione malolattica. Conosciuta anche come fermentazione secondaria, è la trasformazione dell’acido malico proveniente dall’uva (è quell’acido astringente che possiamo trovare in una mela verde) in acido lattico (un acido morbido e piacevole che possiamo trovare nel latte).

 How red wine is made

Abbiamo già un vino giovane. Cosa facciamo, lo imbottigliamo come vino giovane o lo invecchiamo per ottenere riserva di Crianza e Qualità?

Nei prossimi post del blog parleremo dell’invecchiamento e dell’imbottigliamento dei nostri vini.

Dopodiché, l’unica cosa che resta da fare è godere di tutti gli aromi dei migliori vini di Rioja. Salute!

Vini Rioja – Bodegas Murillo Viteri

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