Cosa contribuisce il legno al vino?

Quando si parla di invecchiamento di un vino, uno degli aspetti più importanti da tenere in considerazione è il contributo del legno al vino. Le botti non sono solo un contenitore per la conservazione, ma, grazie al suo passaggio attraverso di esse, il vino acquisisce nuovi strati nella sua personalità. Grazie alla micro-ossigenazione ottenuta attraverso i pori del legno, il vino evolve, acquisendo nuovi aromi e qualificando il suo sapore.

Il legno con cui vengono comunemente realizzate le botti proviene dal rovere, poiché è quello che più rispetta le qualità organolettiche del vino. Il rovere americano rende il vino più aromatico, ma con un contributo tannico inferiore, in quanto abbastanza poroso. La venatura del legno di rovere francese, invece, è più fine e la quantità di aria fornita è minore, quindi le sfumature che fornisce sono più sottili e delicate.

A seconda del grado di tostatura , il vino acquisirà alcuni aromi e caratteristiche o altri. La tostatura è un processo nell’elaborazione delle botti che rende le doghe abbastanza flessibili da piegarsi e dare loro la forma della botte finale. Una botte con le doghe meno tostate fornirà sfumature più immature, come il classico aroma di legno o noce, mentre, con una tostatura forte, si apprezzeranno gli aromi di affumicato.

La dimensione della botte influenza anche lo stile del vino, essendo la poltiglia bordolese da 225 litri che usiamo per fare il vino Rioja a Bodegas Murillo Viteri.

Cosa contribuisce il legno al vino?

Il legno è un materiale vivo, che trasmette le sue qualità al vino, esaltandone le caratteristiche e donando diverse sfumature organolettiche.

Gusto

Il sapore che il legno apporta al vino dipenderà dal tempo di maturazione in botte. Dopo sei mesi possiamo iniziare ad apprezzare sapori di vaniglia o caramello. Inoltre, l’invecchiamento in botte aggiungerà corpo e struttura al vino.

Colore

Sia nel bianco che nel rosso, la botte aumenta il colore del vino. Ciò è dovuto al fatto che i tannini della botte reagiscono con gli antocini del vino, responsabili della colorazione del vino.

Odore

Gli aromi che il legno apporta al vino dipenderanno anche dal tipo di legno e dal tempo di maturazione. Oltre a percepire il caratteristico aroma di rovere, troveremo aromi di vaniglia, liquirizia o anice, e a seconda del grado di tostatura che ha, troveremo anche aromi di caffè, cioccolato o affumicato.

Durata

La botte prolunga la vita del vino, perché il legno fornisce tannini che aiutano con l’invecchiamento.

Nel caso di Bodegas Murillo Viteri, ti invitiamo a degustare i nostri vini rossi invecchiati, come Murillo Viteri Reserva o il nostro Crianza Aranzubia , dove puoi apprezzare un equilibrio tra legno e frutta. Li hai già provati? Apprezzi gli aromi terziari del rovere nei vini invecchiati?

Vino Rioja – Bodegas Murillo Viteri