Hoe wordt rode wijn gemaakt?

Rode wijn is de meest universele van alle wijnen. We weten allemaal dat het van rode druiven komt, maar als je wilt weten hoe rode wijn wordt gemaakt, op een gemakkelijke en aangename manier uitgelegd, lees dan verder 🙂

De oogst

Het proces van het maken van rode wijn begint met de druivenoogst, oftewel het oogsten van de druiven. De wijn wordt geboren in de wijngaard, met goed werk op het veld, strenge controles van de wijnstokken en analyse van de wijnstok. Het belangrijkste kwaliteitscriterium voor het maken van een goede rode Rioja-wijn is de kwaliteit van de druiven (zoals de oude mensen plachten te zeggen “van goed vlechtwerk, goede manden”). Bij Bodegas Murillo Viteri gebruiken we alleen druiven van onze eigen familiewijngaarden, maar ook van vertrouwde leveranciers. Alle druiven worden met de hand geoogst om de beste kwaliteit van het fruit te garanderen.

Ontstelen en in ontvangst nemen van de druiven

Nadat de beste trossen zijn geselecteerd, arriveren de druiven in de wijnmakerij en begint het ontplukingsproces. Dit is het scheiden van de druiven van de steeltjes (het houtige deel van de tros). Hiervoor wordt een zeer rudimentaire machine gebruikt, een “despalilladora”. De functie ervan is de druiven te scheiden van de steeltjes, evenals eventuele bladeren die in de trechter terecht kunnen komen, takken of andere elementen die tijdens de handmatige oogst kunnen zijn meegekomen (soms hebben we zelfs stenen kiezels uit de ontsteelmachine verwijderd).

Maceratie en gisting

Nadat de druiven zijn ontsteeld, vullen we de tanks met de druiven en macereren we ze gedurende enkele dagen bij een gecontroleerde temperatuur. In het geval van rode wijn is het essentieel dat de most macereert in contact met de druivenschillen, omdat dit de uiteindelijke kleur aan de wijn zal geven (weet u wat anthocyanen en tannines zijn? Wel, dat is niets meer dan dit!)

Door de alcoholische gisting (ook wel tumultueuze gisting genoemd) zal de suiker worden omgezet in ethylalcohol, dankzij het werk van de gisten. Wist u dat de druiven zelf, wanneer ze van het veld komen, hun eigen gistings “kit” meebrengen? Nee, we voegen het niet zelf toe. Moeder natuur doet het. Dit proces duurt ongeveer 10-15 dagen. Tijdens het gistingsproces is het belangrijk om de druiven over te pompen. Overpompen is de handeling waarbij de most uit het onderste deel van de tanks wordt gehaald om deze van bovenaf weer in te brengen en door de schillen te filteren om zo de kleurstoffen uit de druivenschillen te halen.

Aftappen en persen

De volgende stap in de productie van rode wijn is het devatten, dat is de handeling waarbij de pasgeboren wijn uit de tank wordt gehaald. Om de schone wijn eruit te halen (en de schillen erin te laten zitten) gebruiken we een heel oud systeem dat erin bestaat de wijn te filteren door een schoof van wijnstokscheuten. De handeling van het maken van deze schoof van wijnstokscheuten die als filter dient bij het devatteren, wordt “entarugar” genoemd.

Het vaste gedeelte (de schillen) dat in de tank achterblijft, wordt in de pers gebracht. De schillen worden voorzichtig geperst (let op dat de pitten niet breken!). Men verkrijgt meer wijn en extraheert ook de gist die nodig is voor de laatste stap van het wijnbereidingsproces, namelijk de malolactische gisting.

De malolactische gisting

Na de alcoholische gisting en het persen begint de wijn aan een tweede gisting, de malolactische gisting. Deze gisting, ook wel nagisting genoemd, is de omzetting van het appelzuur uit de druif (het is dat samentrekkende zuur dat we in een groene appel vinden) in melkzuur (een zacht en aangenaam zuur dat we in melk vinden).

We hebben al jonge wijn. Wat doen we, bottelen we het als een jonge wijn of laten we het rijpen om Crianza en kwaliteitsreserve te verkrijgen?

In toekomstige blog posts zullen we het hebben over het verouderen en bottelen van onze wijnen.

Daarna rest ons niets anders dan te genieten van alle aroma’s van de beste Rioja-wijnen. Proost!

Rioja Wijn Murillo Viteri