Wat zijn sulfieten?
Sulfieten, zwaveldioxide (SO2), of zwaveldioxide is een conserveermiddel met antioxiderende en antibacteriële eigenschappen. Vanwege zijn eigenschappen wordt het veel gebruikt in de levensmiddelenindustrie en bij de wijnbereiding. Zwaveldioxide wordt als conserveermiddel in veel producten aangetroffen, zoals mosterd, jam, granen, fruit en groenten in blik, bevroren vis en yoghurt. Het wordt in de oenologie al meer dan 2000 jaar gebruikt, toen de Romeinen zwavellonten bij vaten en most brandden om ze te beschermen en te bewaren.
Zwaveldioxide heeft een aantal kwaliteiten die het oenologisch gezien zeer belangrijk maken. Enkele daarvan zijn zijn antioxiderende kwaliteit, en dat het werkt als een antimicrobieel en antiseptisch middel en dat het de maceratie van de most tussen vaste en vloeibare stoffen vergemakkelijkt.
Zwavel wordt ook al sinds de oudheid in de wijnbouw gebruikt. Landbouwers gebruiken het (op gecontroleerde wijze) om planten te beschermen tegen schimmels en spinnen. Zwaveldeeltjes worden op de bladeren afgezet en in de zon omgezet in zwaveldioxide. In de wijnmakerij is het ook gebruikelijk om zwavel te gebruiken voor desinfectie. Na de gisting wordt zwaveldioxide tussen de rekken in op de vaten aangebracht om schimmel en vinegroeibacteriën te voorkomen.
Sulfieten in wijn
Alle wijnen bevatten sulfieten. Sulfieten worden op natuurlijke wijze geproduceerd in het gistmetabolisme tijdens de alcoholische gisting. Met andere woorden, elke gisting genereert een hoeveelheid sulfieten, ook al is die klein. Elke wijnmaker doseert dan de toe te voegen hoeveelheden zwaveldioxide naar gelang van het verloop van het vinificatieproces, om de levenscyclus van de wijn te verlengen en de organoleptische eigenschappen ervan te verbeteren.
Wijn is per definitie op zichzelf een natuurproduct, aangezien het uit de aarde en de gisting van de most ontstaat. Toch worden bij biologische, natuurlijke of biodynamische wijnen geen sulfieten toegevoegd bij de productie, met alle risico’s van dien, maar wordt een meer natuurlijke wijn verkregen en wordt de wijn zo zuiver mogelijk gehouden. Het is dus mogelijk om wijn te maken zonder sulfieten toe te voegen, maar het is onmogelijk om wijn te maken die geen sulfieten bevat.
De aanwezigheid ervan in wijn is volkomen onschadelijk en houdt geen enkel risico in. Sommige mensen zijn er echter gevoelig voor in grote hoeveelheden en daarom beperkt de wet de totale hoeveelheid sulfieten in wijn. Anderzijds is het volgens de wet ook verplicht op het etiket te vermelden dat de wijn sulfieten bevat wanneer de hoeveelheid hoger is dan 10 mg/l.
English
Deutsch
Français
Italiano