De kleur van wijn en zijn verschillende tinten
Wanneer we een glas wijn gaan drinken, is het zicht het eerste zintuig dat de kenmerken van de wijn waarneemt, en dus valt de kleur van de wijn ons meestal onmiddellijk op.
Er is een enorm scala aan kleuren die we in verschillende wijnen kunnen aantreffen. Maar waar hangt dat van af? Het wordt hoofdzakelijk bepaald door polyfenolen, die worden onderverdeeld in anthocyanen en tanninen. Anthocyanen worden gevonden in het vruchtvlees en de schil van de druiven, en geven rode wijn zijn kleur. Tannines daarentegen zitten in de schil, de pitten en de steeltjes van de druiven, en geven de wijn zijn wrangheid.
Om de chromatische nuances te kunnen beoordelen, is het allereerst van belang dat er voldoende licht is. Het licht is bij voorkeur natuurlijk en helder, en de tonen komen beter tot hun recht op een helder oppervlak (zoals een wit tafelkleed).
Bij de analyse van de kleur van wijn wordt gekeken naar kenmerken als tint, transparantie en helderheid. Deze kenmerken zullen variëren naargelang van verschillende factoren, zoals de hieronder genoemde.
De soort druif met zijn karakteristieke schil zal ons verschillende kleurintensiteiten geven, die variëren naargelang van de maceratietijd van de most met de druivenschil.
Als de wijn in eiken vaten is gerijpt, zal dit ook rechtstreeks van invloed zijn op de kleur. In het geval van witte wijnen wordt de kleur donkerder, terwijl rode wijnen lichter worden met het verstrijken van de tijd.
Een andere zeer belangrijke factor bij de analyse van de kleur is de leeftijd van de wijn. In het geval van rode wijn zal de rode kleur na verloop van tijd verdunnen, waardoor hij strokleurig wordt, roodachtig …. als gevolg van de chemische samenstelling van de wijn, met name de fenolische bestanddelen.
Aan de kleur, die schoon en helder is, kan worden afgelezen of de wijn in goede conditie is. Het is duidelijk dat kleur een zeer belangrijke factor is bij het genieten van een glas wijn, hoewel we bij het nemen van een slok en het proeven van de wijn het fysieke aspect vergeten en overgaan tot andere sensaties.
English
Deutsch
Français
Italiano