La couleur du vin et ses différentes nuances
Lorsque nous allons boire un verre de vin, la vue est le premier des sens à apprécier les caractéristiques du vin, aussi remarquons-nous immédiatement la couleur du vin.
Il existe une gamme énorme de couleurs que nous pouvons trouver dans différents vins. Mais de quoi dépend-elle ? Elle est principalement déterminée par les polyphénols, qui se divisent en anthocyanes et en tanins. Les anthocyanes se trouvent dans la pulpe et la peau du raisin et donnent au vin rouge sa couleur. Les tanins, quant à eux, se trouvent dans la peau, les pépins et les tiges des raisins et confèrent aux vins leur astringence.
Tout d’abord, il faut savoir que pour pouvoir apprécier les nuances chromatiques, il est important de disposer d’une lumière appropriée. Il est préférable que la lumière soit naturelle et claire, et les nuances seront mieux appréciées sur une surface claire (comme une nappe blanche).
Pour analyser la couleur du vin, nous examinerons des caractéristiques telles que la teinte, la transparence et la luminosité. Ces caractéristiques varient en fonction de plusieurs facteurs, tels que ceux mentionnés ci-dessous.
Le type de raisin avec sa peau caractéristique nous donnera différentes intensités de couleur, qui varieront en fonction du temps de macération du moût avec la peau du raisin.
Si le vin est élevé en fûts de chêne, cela aura également une incidence directe sur sa couleur. Dans le cas des vins blancs, la couleur s’assombrit, tandis que les vins rouges s’éclaircissent au fil du temps.
Un autre facteur très important pour analyser la couleur est l’âge du vin. Dans le cas des vins rouges, la couleur rouge se dilue avec le temps, ce qui lui fait gagner des tons paille, rougeâtres …. dus à la composition chimique du vin, notamment les composés phénoliques.
À travers la couleur, en observant qu’elle est propre et brillante, nous pourrons identifier que le vin est en bon état. Il est clair que la couleur est un facteur très important dans la dégustation d’un verre de vin, bien que lorsque nous prenons une gorgée et que nous savourons le vin, nous oublions l’aspect physique pour passer à d’autres sensations.
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