Il colore del vino e le sue diverse tonalità
Quando ci accingiamo a bere un bicchiere di vino, la vista è il primo dei sensi per apprezzare le caratteristiche del vino, quindi di solito notiamo immediatamente il colore del vino.
C’è un’enorme gamma di colori che possiamo trovare in diversi vini. Ma da cosa dipende? È determinato principalmente dai polifenoli, che si dividono in antociani e tannini. Gli antociani si trovano nella polpa e nella buccia dell’uva e sono quelli che danno al vino rosso il suo colore. I tannini, invece, si trovano nella buccia, nei vinaccioli e nei raspi dell’uva, e danno ai vini la loro astringenza.
Prima di tutto, è importante ricordare che per poter apprezzare le sfumature cromatiche, è importante avere una luce adeguata. È preferibile che la luce sia naturale e chiara, e i toni si apprezzeranno meglio su una superficie chiara (come una tovaglia bianca).
Quando si analizza il colore del vino, si guarderanno caratteristiche come la tonalità, la trasparenza e la luminosità. Queste caratteristiche varieranno a seconda di diversi fattori, come quelli menzionati di seguito.
Il tipo di uva con la sua buccia caratteristica ci darà diverse intensità di colore, che varieranno a seconda del tempo di macerazione del mosto con la buccia dell’uva.
Se il vino viene invecchiato in botti di rovere, anche questo influenzerà direttamente il suo colore. Nel caso dei vini bianchi, il colore si scurisce, mentre i vini rossi diventano più chiari con il passare del tempo.
Un altro fattore molto importante per analizzare il colore è l’età del vino. Nei vini rossi, il colore rosso si diluisce con il tempo, facendogli guadagnare toni paglierini, rossastri …. dovuti alla composizione chimica del vino, specialmente ai composti fenolici.
Attraverso il colore, osservando che è pulito e brillante, potremo identificare che il vino è in buone condizioni. È chiaro che il colore è un fattore molto importante quando godiamo di un bicchiere di vino, anche se quando prendiamo un sorso e assaporiamo il vino, ci dimentichiamo dell’aspetto fisico e passiamo ad altre sensazioni.
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