ACHETEZ MAINTENANT VINS RIOJA
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En général, lorsque nous débouchons une bouteille de vin, nous ne nous attendons pas à trouver des cristaux dans le vin, mais cela arrive parfois. Ce phénomène est connu sous le nom de précipitation tartrique.

Il ne s’agit pas d’un défaut organoleptique et ne compromet pas la qualité du vin. La précipitation tartrique se présente comme un sédiment cristallin, légèrement coloré, formant généralement une croûte. Le vin reste propre et ses propriétés organoleptiques ne sont pas altérées par la présence de ces précipitations.

Bien que ces cristaux n’affectent pas la qualité du vin, les caves tentent de stabiliser leur produit avant de le mettre sur le marché. Ils sont évités pour des raisons commerciales, car de nombreux consommateurs les perçoivent comme un défaut du vin (alors qu’il n’en est rien).

Le résultat de ces cristaux est la conjugaison de l’acide tartrique et des ions présents dans le moût. Cette précipitation est très fréquente en raison de la forte teneur en acide tartrique du moût de raisin.

Tartaric crystals on a cork

Comment se forment-ils ?

La teneur en minéraux et en acides du vin est à l’origine de ces cristaux, qui ont tendance à précipiter avec le temps sous forme de sel.

Les principaux facteurs qui influencent également l’apparition des précipitations tartriques sont :

  • Le froid : les basses températures favorisent l’apparition de ces cristaux et leur précipitation. Soumettre le vin à des températures inférieures à 0ºC est un bon traitement pour éliminer les cristaux avant la mise en bouteille. Mieux vaut prévenir que guérir !
  • Alcool : une teneur en alcool plus élevée augmente les précipitations.
  • Potassium et calcium : leur présence augmente la formation de cristaux.

Pour éviter leur apparition, après la clarification du vin, il est habituel d’effectuer une stabilisation tartrique, soit par des traitements au froid, soit par l’ajout de mannoprotéines, afin d’éviter les précipitations.

Vins Rioja – Bodegas Murillo Viteri

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