La phase visuelle de la dégustation du vin

La phase visuelle est la première information que nous recevons lorsque nous dégustons un vin. Comme nous l’avons expliqué à d’autres occasions, la dégustation du vin se compose de trois parties, basées sur la perception du vin par trois sens : la vue, l’odorat et le goût. Aujourd’hui, nous allons essayer de faire la lumière sur cette première phase visuelle, qui révèle des informations pertinentes sur le vin. Alors que le monde des arômes et des goûts est très personnel et subjectif, la vue nous donne généralement des informations précises et objectives.

Propreté et transparence

La première chose que nous allons rechercher dans la phase visuelle est que le vin présente une transparence correcte. Pour ce faire, nous soulevons le verre et observons à la lumière d’une bougie que le vin est limpide. Grâce au filtrage et au collage auxquels nous soumettons le vin en phase de production, le vin doit idéalement être propre, sans aspect trouble. Malgré cela, il peut y avoir des vins qui présentent des sédiments ou des dépôts, comme dans le cas du vin Signature Expresión ou de certaines grandes réserves, qui sont les fruits naturels de leur vieillissement prolongé. Dans ces cas, l’idéal est de décanter le vin avant de le servir, afin que les résidus restent au fond de la bouteille d’origine.

La brillance

La brillance d’un vin s’analyse en regardant le verre de côté sur un fond blanc et bien éclairé. La brillance est la capacité d’un vin à refléter la lumière, notamment pour les vins blancs et rosés. La vivacité et la brillance d’un vin nous renseignent sur son acidité. Un manque de brillance implique un manque d’acidité et donc de saveur, il est donc considéré comme un vin plat.

Couleur

La couleur est un aspect très important dans la phase visuelle de la dégustation du vin, car elle nous donne des informations sur le cépage, l’âge ou la méthode de production. Pour l’analyser, il faut regarder le verre depuis le haut et l’incliner à 45 degrés sur une surface blanche.

Au centre du verre, là où elle est plus épaisse, nous pourrons apprécier la couleur principale du vin. Dans la zone où le vin est moins épais dans le verre, en revanche, nous pourrons observer le ton ou l’ombre de la couleur. Le ton indique l’âge du vin et son degré d’évolution. Dans les vins rouges, nous pouvons apprécier, entre autres, des couleurs telles que le rouge, le rouge cerise, le rouge orange, le rouge sang, le rouge brique, le violet, le grenat, le rouge cerise ou le noir. Plus les tons sont violets ou pourpres, plus le vin sera jeune. Les tons terreux ou roussâtres, en revanche, sont un signe d’âge. Dans les vins blancs, la couleur évolue également avec l’âge, passant de la transparence, de l’acier ou du jaune pâle dans le cas d’un jeune blanc, au jaune citron, au doré, au rougeâtre ou à l’ambre dans le cas des blancs plus âgés. Dans les vins rosés, les couleurs que l’on peut identifier sont le rose cerise, le rose framboise, l’orange, le saumon… Lorsque le ton est vif et lumineux, il s’agit d’un jeune rosé, et plus les tons sont brunâtres ou saumonés, plus il est âgé.

Il est important de tenir compte de l’intensité de la couleur, car lorsque la couleur est intense, cela signifie que le vin est riche en tanins, en extraits et en corps, comme dans le cas de notre Reserva Murillo Viteri.

Le taux d’alcool

Nous pourrons le percevoir après avoir agité le vin dans le verre, en observant les larmes qui se forment sur les parois du verre. Leur consistance et la façon dont elles tombent nous renseigneront sur la quantité d’alcool et de glycérine contenue dans un vin. Plus les larmes sont épaisses et plus elles tombent lentement, plus la teneur en alcool est élevée.

Par conséquent, en analysant ces aspects de la phase visuelle de la dégustation du vin, nous serons en mesure de faire une première évaluation de ce que nous allons boire, puis de passer à la phase olfactive et enfin à la phase gustative. Nous vous expliquerons bientôt ces deux prochaines étapes pour déguster correctement un vin et en apprendre davantage sur ce monde passionnant qu’est le vin.

Vins Rioja – Bodegas Murillo Viteri