De visuele fase bij het proeven van wijn

De visuele fase is de eerste informatie die we ontvangen bij het proeven van een wijn. Zoals we bij andere gelegenheden hebben uitgelegd, bestaat het wijnproeven uit drie delen, gebaseerd op de waarneming van de wijn door drie zintuigen: zicht, reuk en smaak. Vandaag zullen we proberen licht te werpen op deze eerste visuele fase, die relevante informatie over de wijn onthult. Terwijl de wereld van aroma’s en smaken zeer persoonlijk en subjectief is, geeft het zicht ons meestal nauwkeurige en objectieve informatie.

Zuiverheid en transparantie

Het eerste waar we in de visuele fase naar zullen kijken, is of de wijn een correcte transparantie heeft. Daartoe heffen we het glas en kijken we bij kaarslicht of de wijn kristalhelder is. Dankzij het filteren en verfijnen van de wijn in de productiefase is de wijn idealiter schoon, zonder troebel uiterlijk. Toch kunnen er wijnen zijn die bezinksel of bezinksel vertonen, zoals in het geval van Expresión Signature Wine of sommige grote reserves, die de natuurlijke vruchten zijn van hun langdurige rijping. In deze gevallen is het ideaal om de wijn voor het serveren te decanteren, zodat de resten op de bodem van de oorspronkelijke fles blijven liggen.

De glans

De glans van een wijn wordt geanalyseerd door het glas van opzij te bekijken tegen een witte, goed verlichte achtergrond. Glans is het vermogen van een wijn om licht te weerkaatsen, vooral bij witte en roséwijnen. De levendigheid en helderheid van een wijn vertellen ons iets over de zuurgraad. Een gebrek aan helderheid impliceert een gebrek aan aciditeit en dus een gebrek aan smaak, en wordt dus beschouwd als een vlakke wijn.

Kleur

Kleur is een zeer belangrijk aspect in de visuele fase van het wijnproeven, omdat het ons informatie geeft over de druivensoort, de leeftijd of de productiemethode. Om de kleur te analyseren, moet men het glas van bovenaf bekijken en het 45 graden schuin houden op een wit oppervlak.

In het midden van het glas, waar het dikker is, zullen we de hoofdkleur van de wijn kunnen waarnemen. In het gebied waar de wijn minder dik in het glas zit, kunnen we daarentegen de toon of de schaduw van de kleur waarnemen. De tint geeft de ouderdom van de wijn en de mate van evolutie aan. In rode wijnen kunnen we onder andere kleuren als rood, kersenrood, oranjerood, bloedrood, baksteenrood, paars, granaat, kersenrood of zwart waarnemen. Hoe paarser of violeter de tinten, hoe jonger de wijn. Aardse of russet tonen daarentegen zijn een teken van ouderdom. Bij witte wijnen evolueert de kleur ook met de leeftijd, van transparant, staalgeel of bleekgeel in het geval van een jonge witte wijn, naar citroengeel, goudgeel, roodachtig of amberkleurig in het geval van meer gerijpte witte wijnen. Bij roséwijnen kunnen we de kleuren kersenroze, frambozenroze, oranje, zalm… herkennen. Wanneer de toon helder en levendig is, gaat het om een jonge rosé, en hoe bruiner of zalmkleuriger, hoe ouder hij is.

Het is belangrijk om rekening te houden met de kleurintensiteit, want als de kleur intens is, betekent dit dat de wijn rijk is aan tannines, extracten en body, zoals in het geval van onze Reserva Murillo Viteri.

Alcoholgehalte

Dit kan worden vastgesteld door de wijn in het glas te schudden en te kijken naar de scheurtjes die zich op de wanden van het glas vormen. Hun consistentie en de manier waarop ze vallen, geven ons informatie over de hoeveelheid alcohol en glycerine in een wijn. Hoe dikker en trager de tranen vallen, hoe hoger het alcoholgehalte.

Door deze aspecten van de visuele fase bij het wijnproeven te analyseren, kunnen we dus een eerste inschatting maken van wat we gaan drinken, om vervolgens over te gaan naar de olfactorische fase en ten slotte naar de smaakfase. Binnenkort zullen we deze twee volgende stappen uitleggen om een wijn correct te proeven en meer te leren over deze opwindende wereld van de wijn.

Rioja Wijn – Bodegas Murillo Viteri