La fase visiva nella degustazione del vino

La fase visiva è la prima informazione che riceviamo quando degustiamo un vino. Come abbiamo spiegato in altre occasioni, la degustazione del vino si compone di tre aree, basate sulla percezione del vino attraverso tre sensi: vista, olfatto e gusto. Oggi cercheremo di fare luce su questa prima fase visiva, che rivela informazioni rilevanti sul vino. Mentre il mondo degli aromi e dei sapori è molto personale e soggettivo, la vista in genere ci dà informazioni precise e oggettive.

Pulizia e trasparenza

La prima cosa che cercheremo nella fase visiva è che il vino abbia una corretta trasparenza. Per fare questo, alzeremo il bicchiere e osserveremo a lume di candela che il vino è cristallino. Grazie al filtraggio e all’affinamento a cui sottoponiamo il vino nella fase di produzione, idealmente il vino dovrebbe essere pulito, senza un aspetto torbido. Anche così, ci possono essere vini che presentano sedimenti o sedimentazioni, come nel caso dell’Expresión Signature Wine o di alcune grandi riserve, che sono i frutti naturali del loro prolungato invecchiamento. In questi casi, l’ideale è decantare il vino prima di servirlo, in modo che i residui rimangano sul fondo della bottiglia originale.

La brillantezza

La brillantezza di un vino si analizza guardando il bicchiere di lato su uno sfondo bianco e ben illuminato. La brillantezza è la capacità di un vino di riflettere la luce, soprattutto nei vini bianchi e rosati. La vivacità e la luminosità di un vino ci parla della sua acidità. La mancanza di brillantezza implica la mancanza di acidità e quindi di sapore, quindi è considerato un vino piatto.

Colore

Il colore è un aspetto molto importante nella fase visiva della degustazione del vino, poiché ci darà informazioni sul vitigno, l’età o il metodo di produzione. Per analizzarlo, dobbiamo guardare il bicchiere dall’alto e inclinarlo di 45 gradi su una superficie bianca.

Nel centro del bicchiere, dove è più spesso, potremo apprezzare il colore principale del vino. Nella zona con meno spessore del vino nel bicchiere, invece, potremo osservare il tono o l’ombra del colore. Il tono indica l’età del vino e il suo grado di evoluzione. Nei vini rossi possiamo apprezzare, tra gli altri, colori come rosso, rosso ciliegia, rosso arancio, rosso sangue, rosso mattone, viola, granato, rosso ciliegia o nero. Più i toni sono violetti o viola, più il vino sarà giovane. I toni terrosi o rugginosi, d’altra parte, sono un segno di età. Nei vini bianchi, il colore evolverà anch’esso con l’età, da trasparente, d’acciaio o giallo pallido nel caso di un bianco giovane, a giallo limone, dorato, rossastro o ambrato nel caso dei bianchi più vecchi. Nei vini rosati, i colori che possiamo identificare sono rosa ciliegia, rosa lampone, arancio, salmone… Quando il tono è brillante e vivace, si tratta di un rosato giovane, e più i toni sono bruni o salmone, più è vecchio.

È importante tener conto dell’intensità del colore, perché quando il colore è intenso, significa che il vino è ricco di tannini, estratti e corpo, come nel caso del nostro Reserva Murillo Viteri.

Contenuto di alcool

Potremo percepirla dopo aver agitato il vino nel bicchiere, osservando le lacrime che si formano sulle pareti del bicchiere. La loro consistenza e il modo in cui cadono ci daranno informazioni sulla quantità di alcol e glicerina in un vino. Più spesse e lente sono le lacrime che cadono, più alto è il contenuto di alcol.

Quindi, analizzando questi aspetti della fase visiva nella degustazione del vino, saremo in grado di fare una prima valutazione di ciò che stiamo per bere, per poi passare alla fase olfattiva e infine a quella gustativa. Presto spiegheremo queste due fasi successive per degustare correttamente un vino e imparare di più su questo eccitante mondo del vino.

Vino Rioja – Bodegas Murillo Viteri