Het laagje van een wijn verwijst naar de visuele fase van een wijnproeverij. Het is een term die we in de oenologie gebruiken om de hoeveelheid kleur te bepalen die een wijn heeft zodra hij in het glas wordt geserveerd. Zoals we hebben uitgelegd in de post over hoe je thuis een wijnproeverij doet, is de eerste stap het analyseren van de kleur. Het zicht is een van de eerste zintuigen om de kenmerken van een wijn te beoordelen, en hoewel het niet het meest doorslaggevend is, geeft het ons belangrijke informatie over de rijping, het alcoholgehalte, de glycerine en het restsuikergehalte.

In dit geval zullen we ons concentreren op rode wijnen, omdat het laagje makkelijker te waarderen is. Om dit te doen, moeten we het glas in een hoek van 45 graden kantelen op een witte achtergrond en bij goed licht, en kijken naar de verschillende kleuren en de chromatische intensiteit in dezelfde wijn. We zullen in staat zijn de verschillende kleurschakeringen te waarderen. De rand is het vloeibare gedeelte dat het verst van het midden en het dichtst bij de rand ligt, en geeft de rijpheidsgraad van de wijn aan. De laag zal worden waargenomen in het centrale deel van de vloeistof, en hoe moeilijker het is om de bodem te zien, hoe groter de laag zal zijn. De intensiteit en de toon van het laagje zijn afhankelijk van verschillende factoren, zoals de gebruikte druivensoort, de rijping van de wijn, de hoeveelheid schillen die bij de productie zijn gebruikt, het klimaat…

Soorten wijnlaag

Hoe groter de opaciteit van de wijn, hoe groter de gelaagdheid, waarbij wijnen met een hoge gelaagdheid complexer zijn in de mond en een grotere structuur hebben. Een wijn met een hoge opaciteit heeft een hogere concentratie aan tannines en proliferolen, dus zal het een zeer geconcentreerde en donkere wijn zijn, met veel body in de mond.

Bij wijnen met lagere lagen daarentegen kunnen we er doorheen kijken, en zijn ze meestal lichter en zachter. Het zijn wijnen met minder structuur, maar het zijn nog steeds ronde en gestructureerde wijnen.

Naast het laagje moeten we ook letten op de tranen, dat zijn de druppels die langs de wanden van het glas naar beneden vallen. Dikke, dichte tranen die langzaam naar beneden vallen, duiden op wijnen met een hoger alcoholgehalte en een betere structuur. Ze wijzen ook op de aanwezigheid van glycerol, een zoetere en dichtere alcohol dan ethanol.

We hebben nog vele lagen te ontdekken vrienden!

Rioja Wijnen – Bodegas Murillo Viteri