Cos’è lo strato di un vino?

Lo strato di un vino si riferisce alla fase visiva della degustazione di un vino. È un termine che usiamo in enologia per determinare la quantità di colore che un vino ha una volta servito nel bicchiere. Come abbiamo spiegato nel post su come fare una degustazione di vino a casa, il primo passo è analizzare il colore. La vista è uno dei primi sensi per apprezzare le caratteristiche di un vino, e anche se non è il più decisivo, ci darà informazioni significative sull’invecchiamento, il contenuto di alcol, la glicerina e il contenuto di zucchero residuo.

In questo caso, ci concentreremo sui vini rossi, poiché lo strato è più facile da apprezzare. Per fare questo, dobbiamo inclinare il bicchiere a 45 gradi su uno sfondo bianco e in buona luce, e guardare i diversi colori e l’intensità cromatica nello stesso vino. Saremo in grado di apprezzare le diverse sfumature di colore. Il bordo è la parte liquida più lontana dal centro e più vicina al bordo, e indica il grado di maturità del vino. Lo strato si osserverà nella parte centrale del liquido, e più è difficile vedere il fondo, maggiore sarà lo strato. L’intensità e il tono dello strato dipenderanno da diversi fattori, come il tipo di uva utilizzata, la maturazione o l’invecchiamento del vino, la quantità di bucce utilizzate nella sua produzione, il clima…

Tipi di stratificazione del vino

Maggiore è l’opacità del vino, maggiore è lo strato, e i vini ad alto strato sono più complessi in bocca e con maggiore struttura. Un vino a strato alto ha una maggiore concentrazione di tannini e proliferoli, quindi sarà un vino molto concentrato e scuro, con molto corpo in bocca.

Nei vini con strati più bassi, invece, saremo in grado di vedere attraverso di loro, e di solito sono più leggeri e più morbidi. Sono vini con meno struttura, ma sono comunque vini rotondi e strutturati.

Oltre allo strato, dobbiamo prestare attenzione alle lacrime, che sono le gocce che cadono lungo le pareti del bicchiere. Le lacrime spesse e dense che scendono lentamente sono indicative di vini con una maggiore gradazione e struttura. Indicano anche la presenza di glicerolo, un alcol più dolce e denso dell’etanolo.

Abbiamo molti strati da scoprire amici!

Vini Rioja – Bodegas Murillo Viteri